Aujourd'hui, j'ai réalisé des feuilletés au foie-gras et à la mangue pour l'apéro du nouvel an et je me suis dit que je partagerai bien la recette avec vous. La voici donc :

Ingrédients

Pour la confiture de mangue :

• Une mangue bien mûre
• Du sucre (même poids que la mangue épluchée)
• Un peu d’eau (5 à 10 cl)

Pour les feuilletés

• Pâte feuilletée (achetée toute prête ou faite maison, mais à conserver au réfrigérateur pour la travailler froide)
• Des tranches de foie-gras entier (pas de bloc, cela fond à la cuisson)
• Un jaune d’œuf
• Fleur de sel, poivre

Réalisation

La confiture de mangue

Éplucher la mangue, retirer le noyau central et couper la pulpe en dés. Réaliser une confiture en faisant cuire 20 minutes dans une casserole à feu moyen la mangue avec un peu d’eau, puis ajoutez le sucre et laissez cuire 10 minutes supplémentaires en remuant régulièrement afin d’éviter que cela ne colle au fond de la casserole. Laissez refroidir, puis mettre au réfrigérateur 2h.

Les feuilletés

Lorsque la confiture de mangue est bien froide : Préchauffez votre four à 180°C

Étalez la pâte feuilletée et découpez à l’emporte-pièce de jolies formes. Suivant la taille, vous obtiendrez des amuse-bouche pour l’apéritif ou une entrée.

Disposez-les sur une tôle de four recouverte d’un papier cuisson.

Ajouter un morceau de foie-gras en veillant à ce qu’il reste au moins 3mm de pâte autour

Afin d’obtenir une belle dorure à la cuisson, badigeonnez de jaune d’œuf au pinceau autour du foie-gras

Ajoutez une petite touche de confiture de mangue. Celle-ci peut être remplacée par un morceau de figue fraiche, ou même un morceau de mangue mais elle doit dans ce cas être très sucrée et ne pas apporter d’acidité qui ne se marie pas très bien avec le foie-gras. Ajoutez un peu de poivre du moulin et un grain de fleur de sel.

Mettez la tôle au four 10 minutes à 180°C. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, vous risqueriez de voir le feuilletage retomber.

Disposez dans une assiette de présentation et régalez-vous. Ils se mangent tiède, ou à température ambiante.

Et voilà, bon réveillon à tous !